Blaufisch, Olivenöl und ein auf Stein gebackenes Brot
Eine Küche des Meeres und der Hirten, die sich auf dem Gargano seit jeher begegnen.
Auf dem Gargano trafen sich immer zwei Wirtschaftsformen: die der Fischer an der Küste und die der Hirten auf der Hochfläche. Die Küche hält sie zusammen, ohne sie zu vermischen: unten isst man Fisch, oben Lamm und Käse, und das Öl ist überall dasselbe.
Das Meer
Der Fisch, den man hier isst, ist der blaue: Sardellen, Sardinen, Makrelen, auf Glut gegrillt oder mariniert. Dazu kommen Kraken, auf dem Fels weichgeklopft und gekräuselt, und Tintenfische. Das Gericht, nach dem man in den Trattorien am Hafen fragt, ist die Fischsuppe nach Vieste-Art, gemacht aus dem, was das Meer an jenem Tag gegeben hat, und gegessen mit geröstetem Brot.
Das Land
Die Paposcia ist das Brot des Gargano: ein dünn ausgezogener Teig, im Holzofen gebacken, aufgeschnitten und mit Caciocavallo, Rucola oder Wurst gefüllt. Der Caciocavallo podolico wird aus der Milch einer Rinderrasse gemacht, die frei auf der Hochfläche weidet, und ist einer der seltensten Käse des Südens. Unter den ersten Gängen stehen Troccoli und Orecchiette mit Stängelkohl.
Das Öl und die Zitrusfrüchte
Olivenhaine bedecken die ganze Südseite der Halbinsel, und manche Bäume sind über tausend Jahre alt: Das Öl daraus ist fruchtig und bitter. In Rodi Garganico und Vico baut man dagegen Zitrusfrüchte an, Orangen und Zitronen mit der g.g.A., die spät reifen, weil das Meer die Temperatur auch im Winter hochhält.
Zu trinken
Der Gargano ist kein Land der großen Weine, doch das Apulien ringsum schon: Nero di Troia und Primitivo kommen aus der Capitanata und dem Salento, und der Cacc'e mmitte di Lucera wird eine Fahrstunde entfernt erzeugt. Sonst trinkt man kühlen Weißen zum Fisch, und zum Abschluss gibt es Lorbeer- oder Myrtenlikör.